Så en almindelig fisk bliver til en delikatesse! Ved hjælp af vores originale opskrifter kan du lave en hel middag ud af disse fiskeretter!
Laksebøffer med hollandaisesaus
Forberedelsestid: 20 min
Tilberedningstid: 40 min
FOR 4 PORTER: • 4 laksesteaks • 3 borde. spiseskefulde vegetabilsk olie • 5 æg • ¼ kop tør hvidvin • 2 citroner • 1 flok purløg • formalet hvid peber • flerfarvet vegetabilsk "spån" til dekoration • 4 te. skeer med rød kaviar
1. Vask purløg, tør og hak fint. Press saften af 1 citron. Opløs smøret. Egern adskilles fra æggeblommerne. Pisk æggeblommerne med vin i en mixer. Pisk, indtil store luftbobler forsvinder. Før smøret gradvist ind (sausen begynder at blive tykkere). Hæld citronsaft i sausen og rør græsløg i. Krydre med malet hvid peber og læg dem på et varmt sted. Hvis saucen er for tyk, tilsættes tør hvidvin.
2. Smør fiskesteaks med vegetabilsk olie. Drys med formalet hvid peber på den ene side og stek i en gryde (4-6 minutter på hver side). Anbring bøfene på tallerkener, og hæld saucen. Læg derefter en skefuld rød kaviar. Dekorer den færdige tallerken med flerfarvede grøntsags "chips".
Ansjovis med grøntsager på dejen
Forberedelsestid: 25 min.
Tilberedningstid: 35 min
PÅ 8 PORTER: • 500 g butterdej • 2 løg • 500 g zucchini • 2 bælter rød sød peber • 2 borde. spiseskefulde olivenolie • 200 g ansjos
1. Tilbered grøntsager, skåret i terninger og stek i olivenolie, indtil de er møre. Krydre med salt og peber efter smag. Opvarm ovnen til 180 °.
2. Opdel dejen i 8 dele og rull i rektangulære lag. Line dem med hjemmelavet folieforme og sæt dem i ovnen i 15-20 minutter. Fjern derefter folien, og afkøl den. Fyld dejenformerne med påfyldningen. Tag ansjoserne og læg dem på toppen. Du kan dekorere med greener.
Laksesuppe med kokosmelk
Forberedelsestid: 15 minutter
Tilberedningstid: 10-15 min
PÅ 4−6 PORTS: • 1 tabel. en ske olivenolie • 2 løg • 1 fed hvidløg • 1 bælg rød chili-peber • en skive (2,5 cm) ingefær • 1-2 bord. spiseskefulde rød karrymasse • 400 ml usødet kokosmelk (eller fløde) • 325 ml fisk eller vegetabilsk bouillon • 700 g hudløs laksefilet • 2 borde. spiseskefulde hakkede koriander • 150 g tynde risnudler • 1 tsk. ske med salt
1. Chilipeber, fjern frø, skyl og hak fint med hvidløg og ingefær. Skær løgen i tynde ringe og sauter i olivenolie. Tilsæt chilipepper, hvidløg og ingefær. Krydre med curry pasta, og lad det småkoke i 2-3 minutter. Hæld kokosmelk og bouillon i. Koge.
2. Skyl laksefilet med koldt vand og skær i mellemstore terninger. Læg suppen i, og kog den op igen. Kog i 5-7 minutter, indtil fisken er klar. Tils koriander og krydre efter smag. 3. Hæld nudlerne med kogende saltet vand og lad det stå i 2 minutter. Læg derefter på en sigte og anbring dem på plader. Tilsæt skiver laks og hæld det over suppen.
Pike croquettes
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 55 min
PÅ 4−6 PORTER: • 1,5 kg gededefilet (eller helleflynder) • 3 løg • 2 skiver uaktuelt hvidt brød • ½ kop vand • 2,5 tsk. spiseskefulde salt • 1 tsk. en ske med formalet sort peber • 1 kop tomatsovs • 1 æg • 1 bælg grøn paprika • 2 borde. spiseskefulde olivenolie
1. Brød, fjern skorpen, blød i koldt vand eller mælk. Skyl og tør fisken. 1 løg, skåret i store skiver og før med fisken gennem en kødkvern. Rør det pressede brød ind til hakket kød, 1,5 tsk. spiseskefulde salt, 1 tsk. en ske med formalet sort peber og et æg.
2. Opvarm ovnen til 180-200 °. Rul 12 kugler fra hakket kød. Skræl den resterende løg og skær i ringe. Sød peber, fjernelse af frø, skåret i terninger og sat sammen med løg i en bageform.Salt, peber, hæld tomatsaus og olivenolie.
3. Top med croquettes i et lag og læg dem i ovnen. Bages i 45 minutter, hæld sovs fra tid til anden. Kroketter kan fremstilles som beskrevet ovenfor og fritures ved hjælp af lugtfri raffineret vegetabilsk olie.
Dorado bagt med kartofler
Forberedelsestid: 30 minutter
Tilberedningstid: 50 min.
TIL 2 PORTER: • 1 dorada med hoved (ca. 1 kg) • 500 g kartofler • 1 flok persille • 50 g revet ost • 3 hvidløgsfedler • 10 spsk. spiseskefulde olivenolie • salt • formalet sort peber
1. Vask, rengør og tag fisken. Skyl i rindende vand og tør godt med et papirhåndklæde. Klip huden med en skarp diamantformet kniv. Kog 1 liter saltvand i en gryde. Vask kartoflerne, skræl og skær i cirkler med en tykkelse på 5 mm. Læg i vand og kog i 5 minutter. Tøm vandet.
2. Vask, tør og hak persille. Skræl hvidløg, finhakket og med persille, tilsæt 8 spsk. spiseskefulde olivenolie, slib.
3. Opvarm ovnen til 225 °. Hæld den resterende olivenolie i en ildfast keramisk eller glas bageplade, og tilsæt halvdelen af kartoflerne. Salt, peber og drys med "grøn" olivenolie og hvidløg. Drys med halvdelen af den revne ost. Læg fisk på toppen, spred resten af kartoflerne rundt. Salt, peber og hæld "grøn" olivenolie. Drys med den resterende ost. Bages i 30 minutter. Server fisken varm, du kan direkte i bagepladen. Dekorér skålen efter ønske.
Kold ost og røget laks forretter
Forberedelse og tilberedningstid: 30 min
Køletid: 5 timer
PÅ 6−8 PORTS: • 10 g gelatin • 250 g cottage cheese • 150 g cottage cheese • 2 borde. spiseskefulde peberrod • salt • frisk formalet hvid peber • 1 bord. ske citronsaft • 1 tsk. ske med revet citronskal • 150 g fløde • 1 bord. hakket dildegrønne • 400 g røget laks (tynde skiver) • 1 selleri stilk
1. Blød gelatine i blød vand. Bland ostemasse med cottage cheese og peberrod. Krydre med salt, frisk formalet hvid peber, citronsaft og skald. Forbered selleri, og hug det meget fint. Flødeskum.
2. Opløs gelatinen i en gryde på svag varme, bland med 2 borde. spiseskefulde ost og ostemasse og bland til hovedmassen af cottage cheese og ost. Præsenter flødeskum.
3. 1/3 laks skåret i små terninger og bland med ost og ostemasse. Tilsæt dild og selleri.
4. Dæk formen med en film og derefter skiver laks, så de stikker ud over beholderens kanter. Læg fyldet, glat og dæk med hængende fiskeskiver. Sæt i køleskabet natten over. Bank den færdige snack op på et skål, og efter at have fjernet filmen, skåret den i skiver.
