Folkets favorit - i alle former: fra meget enkel til den mest sofistikerede.
MARINEREDE VINGER
Tilberedningstid: 1 time og 30 min
I 4 PORTER: • 1 kg kyllingevinger • 100 ml sojasovs • 1 bord. ske honning • 3 spsk. spiseskefulde ketchup • 50 g halvsød hvidvin • 1 orange • 1 bord. en ske med formalet paprika • 1 kniv chilipeber • 4 nøgle hvidløg • salt • formalet sort peber • vegetabilsk olie til stegning
1. Skræl hvidløg, hak, bland med peber, salt, sojasovs, smeltet honning og ketchup. Læg kyllingevinger i marinaden og lad stå i 1 time.
2. Klem juice fra en appelsin, tilsæt vin og 100 ml vand. Varm olie i en gryde og steg vingerne. Hæld derefter vinsausen og lad det småkoke i 15-20 minutter under låg.
KYLLING MED GRUPPER OG OLIVER
Tilberedningstid: 1 t 20 min
PÅ 8 PORTER: • 1 stor kylling • 300 g quiche-druer • 300 g frøfrie oliven • 100 g figner • 200 g drueblader • 100 g skrælede valnødder • 1 citron • malet sort peber • salt • 3 spsk. spiseskefuld creme fraiche • 100 g små løg • 50 g smør
1. Gnid den forberedte kylling med salt og peber. Fig. Skåret i 4 dele. Vask druerne. Knus valnødder og bland med figner og druer med oliven. Rør kyllingen med den resulterende blanding, sy hullet med kulinarisk tråd.
2. Overlejre kyllingen i flere lag med drueblader, og indpak, så de holder godt, med kulinarisk tråd. Opvarm ovnen til 200 ° C. Læg kylling i en stegepande og fedt med creme fraiche. Sæt den i ovnen og bag i 30-40 minutter.
3. Læg løg i en sigte, hæld kogende vand over og skræl under en strøm af koldt vand. Rul derefter i mel og stek i smør, indtil det er gyldenbrunt. Fjern druebladene fra den færdige kylling, og fjern kogetrådene. Læg kylling på skålen med stegte løg. Du kan dekorere med citronskiver.
TANDORI-KYLLER
Tilberedningstid: 1 t 45 min
FOR 4 PORTER: • 4 kyllinger (450 g hver) • 1 knivsplad malet safran • 1 citron • salt • malet sort peber • 1 bord. ske med korianderfrø • 1 spiseskefuld kummefrø • 1 tsk. ske sennepsfrø • 1–2 bælter tørret chilipeber • 1 tsk. revet ingefærrød • ½ tsk. spiseskefulde gurkemeje • 1 bord. en ske med formalet paprika • 1 bord. spiseskefuld stivelse • 250 g cremet yoghurt
1. Vask og tør kyllingerne. Press saften ud af citronen. Tilføj safran til det, 2 bord. spiseskefulde varmt vand, 1 tsk. en skefuld salt og lidt sort peber. Bland alt grundigt og smør den resulterende marinade af kyllinger fra alle sider. Sæt i en flad form.
2. Steg frøene af koriander, karvefrø og sennep i en gryde uden at tilsætte fedt for at forbedre deres aroma. Lad det køle af. Knus derefter frøene i en morter eller mal sammen med de tørrede bælg af chilipeber. Bland med revet ingefærrød, gurkemeje, malet paprika og stivelse. Kombiner med yoghurt. Dæk kyllingerne med den resulterende pasta jævnt og læg dem i køleskabet i 24 timer, dæk med en hætte eller et låg.
3. Opvarm ovnen til 180 ° C. Bag kyllinger på et gennemsnitligt niveau på 30-40 minutter, med jævne mellemrum.
Hønefilet i avlet sovs
Tilberedningstid: 25 min.
Til 4 portioner: • 300 g nudler • 1 flok krydret greener • 1 bord. malede hasselnødder • 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie • 2 fed hvidløg • formalet paprika • 4 kyllingebrystfileter • 2 spsk. spiseskefulde smør • 2 spsk. spiseskefulde rød peber ærter og pinjekerner • 100 ml vegetabilsk bouillon • 80 g tyk creme fraiche
1. Kog nudlerne, indtil de er kogte i store mængder kogende saltet vand, læg dem i et dørslag og lad vandet løbe helt ud. Vask greenerne, tør, hak fint og bland med malede hasselnødder og vegetabilsk olie. Tilsæt hakket hvidløg. Krydre med salt og paprika.
2. Vask, tør kyllingefileten, lag med en krydret nødderblanding og stek i smør på begge sider i 8 minutter. Tilsæt peberkorn og pinjekerner, steg i yderligere 2 minutter.
3. Læg kødet ud af gryden. Hæld vegetabilske bouillon i saften, der er tilbage fra steking, og kog op. Tilsæt creme fraiche og bland grundigt. Salt og peber. Læg brysterne på skålen, og hæld den resulterende creme fraiche. Server nudlerne på sideskålen. Du kan drysse skålen med friske urter.
KYLLNROLL MED SVÆRMER OG WALNUTER
Tilberedningstid: 1 time og 30 min
Til 4 portioner: • 1 kylling • 350 g skov svampe (friskfrosset) • 80 g hård ost • 50 g hakkede valnødder • salt • karrypulver • koriandergrøntsager • 1 tabel. creme fraiche • smør
1. Vask kyllingen, tør den, skære slagtekroppen langs brystet, vend ud og fjern alle knoglerne forsigtigt. Skræl, vask, skær svampene i skiver (læg de frosne svampe i et dørslag og skyl). Salt champignonerne, stek i smør i 7 minutter, tilsæt creme fraiche. Rør om og lad det småkoke yderligere 10 minutter.
2. På en kyllingekrop i et jævnt lag (kanterne skal forblive fri) lægges svampe, drys med hakket koriander og nødder. Riv osten på et medium rivejern og drys fyldet med det. Rullet tæt, rull op med kulinariske tråde. Salt rullen og krydre karry.
3. Opvarm ovnen til 200 ° C. Læg kyllingrullen i en gryde med smeltet smør og stek, indtil den er gyldenbrun. Fjern rullen, lad den afkøle lidt, indpak folie i aluminium, sæt den i ovnen og bag den i 40–45 minutter.
SOUP OG Rødkål MED KYLLING
Tilberedningstid: 60 min
Til 4 portioner: • 1 løg • 750 g rødkål • 1 tabel. spiseskefuld olivenolie • 1 knivspinde formalet nelliker, kanel og revet muskatnød • 400 g kartofler • 1 gulerod • 250 g røget kyllingebryst • 2 te spiseskefulde rødvinseddike • salt • formalet sort peber • persille
1. Skræl og finhakk løg. Vask kålen, skære hovedet i to, fjern kernen, hak bladene med et tyndt halm.
2. I en stor gryde med tykke vægge, opvarm olivenolie, og steg løgene, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt strimlet kål, bland og lad det simre på lav varme i 10 minutter.
3. Hæld kålen i 1 liter varmt vand, tilsæt salt, tilsæt kanel, nelliker og muskatnød, kog op og kog over svag varme i 25 minutter, dæk med et låg.
4. Skræl og vask kartofler og gulerødder. Terning kartofler, gulerødder i skiver. Tilsæt grøntsager i suppen og kog i yderligere 10 minutter. Skær røget kyllingefilet i skiver, læg i suppe, krydre med vineddike og kog i 5 minutter.
KHARCHO IZ CHICKEN
Tilberedningstid: 1 time og 30 min
Ved 4 portioner: • 1 kylling, klar til tilberedning (ca. 1,3 kg) • 3 løg • 40 g smør • 1 bord. mel • 500 g tomater • 200 g skrælede valnødder • 3 nøgle hvidløg • 20 g hakket grøn koriander • 1 laurbærblad • ½ tsk. spiseskefulde malet kanel • formalet sort peber • salt
1. Vask kyllingen, opdelt i stykker, læg i en stor gryde og hæld 2,5 liter vand. Kog op og kog over meget lav varme i 45 minutter. Sild buljongen, adskill kyllingekødet fra knoglerne og skær i små stykker.
2. Skræl og hak løg. Smelt smøret i en gryde og steg løgene i 3 minutter. Tilsæt kyllingestykker, hæld i 3 borde. spiseskefulde bouillon og lad det småkoke i 15 minutter. Drys derefter over mel, bland, og lad det småkoge i 7-10 minutter.
3. Sænk tomaterne i 30 sekunder i kogende vand, og fjern huden. Slib papirmassen i en blender eller hugg. Hakk valnødder. Skræl og før hvidløg gennem en håndpresse. Bland med nødder og kanel.
4. Varm kyllingebestand, tilsæt kyllingemasse med løg og kog i 10 minutter. Tilsæt derefter hakkede tomater, nødder med hvidløg, hakkede urter, laurbærblade, salt, formalet sort peber og kog i yderligere 7 minutter.
Kyllingeben fyldt med mandarin
Tilberedningstid: 1 t 15 min
Til 6 portioner: • 6 kyllingeben • 6 mandariner • 20 g ingefærrød • 4 hvidløgfedd • 4 spsk. spiseskefulde sojasovs • 2 borde. spiseskefulde olivenolie • 1 bord. brandy ske • salt • formalet rød peber
1. Vask kyllingebenene, tør med et papirhåndklæde, skåret langs og fjern knoglerne. Hæld olivenolie og 2 spsk i stewpan. spiseskefulde sojasovs. Steg benene på hver side, indtil de er gyldenbrune, fjern dem og lad den køle af.
2. Vask, skræl, og riv ingefærroden på et medium rivejern. Skræl og finhakk hvidløg eller før gennem en håndpresse. Kombiner ingefær, hvidløg, resterende sojasovs, cognac, rød peber og salt. Rul de stegte ben i blandingen.
3. Vask, rengør, mandariner tre mandariner, fjern frø. Fyld benene med mandariner og læg i en gryde. Hæld sauce og juice fra 2 mandariner, og lad det simre under låg på lav varme i 10-15 minutter. Pynt ved servering med mandarinskiver og friske urter.
KYLKEDYK MED Æble og druer
Tilberedningstid: 50 min.
Til 4 portioner: • 4 kyllingetrommelstikker • 1 sødt og surt æble • 200 g røde druer • 2 borde. spiseskefulde vegetabilsk olie • 50 g smør • 2 løg • juice af en halv citron • salt • krydderier til kylling
1. Vask og tør tør kyllingetrommestikkerne med et papirhåndklæde. Salt derefter hver af dem og drys krydderier på alle sider.
2. Vask æblet, skræl, kern frøene, skær kødet i små terninger og drys straks halvdelen af citronsaft over. Skræl og finhakkede løg. Vask druerne, fjern bærene fra grenene, store bær kan skæres i to og fjern frøene.
3. Varm vegetabilsk olie i en gryde, og stek kyllingebenene over høj varme i ca. 5 minutter fra alle sider, indtil de er gyldenbrune.
4. Forvarm ovnen til 200 ° C. Steg trommestikkene i en rektangulær bageform, tilsæt hakkede løg, druer, et æble til dem og drys den resterende citronsaft over. At saltes. Sæt formen i ovnen og bag i 30 minutter.
CHAKHOKHBILI FRA KIRKEN I GEORGIAN
Tilberedningstid: 35 min
Til 4 portioner: • 1 kylling (vejer ca. 1,5 kg) • 1 løg • 4 tomater • 1 fed hvidløg • 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie • 1 tabel. ske rødvineddike • 1 flok koriander eller persille • salt • formalet sort peber
1. Vask, tør, og skær kyllingen i stykker. Skræl og hak løg i halve ringe. Skræl og før hvidløg gennem en presse. Vask og skær tomaterne på tværs, skyll derefter med kogende vand, fjern huden og fjern bunden af stilken, hak papirmassen.
2. Sorter greenerne af koriander eller persille, vask, tør og finhakkes. Rør kyllingen under omrøring, stek uden at tilsætte olie, indtil den er gyldenbrun i 10 minutter.
3. Anbring løgene i en stegepande i vegetabilsk olie i cirka 7 minutter. Tilsæt tomatkød og kylling til løgen. Hæld eddike og 50 ml varmt vand, lad det småkoke i 15 minutter, dæk. Bland derefter urter og hvidløg, krydre med salt og sort peber. Fjern panden fra varmen, og lad den stå under låget i 2 timer.
4. Inden servering skal du varme op igen, undgå stærk kogning og drys med friske urter.
KYLDSALAD MED NÆDER OG SELERI
Tilberedningstid: 30 min
Ved 4 portioner: • 4 kyllingebrystfileter • 8 borde. spiseskefulde olivenolie • blade af forskellige salater • 2 petioler selleri • 2 gulerødder • salt • malet sort peber • 4 spsk. spiseskefulde hvidvinseddike • 1 kniv granuleret sukker • 1 tsk. senneps ske • 2 spsk. skeer med cashewnødder eller fyrretræ
1. Vask, tør, og stek kyllingebrystene på 2 borde. spiseskefulde olivenolie i 10 minutter på alle sider. Fjern det fra gryden og lad det køle af. Analyser salater i blade, vask og tør. Vask, tør og hak selleri
skiver. Skræl, vask og hak gulerødderne med et tyndt halm.
2. Krydre kyllingefileten med salt og peber og skær dem i små skiver eller strimler. Steg de skrælede nødder i en gryde uden at tilsætte fedt for at forbedre deres aroma. Bland eddike med sennep, resterende olivenolie og kornet sukker. Krydre den resulterende forbinding med salt og peber.
3. Læg forberedte salatblade på pladerne.Top med hakkede grøntsager, skiver kylling og ristede nødder. Hæld salaten i den resulterende forbinding.
FOTO: LAGER FØDEVARE / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
