Vi vil tilberede salater og snacks, bagt kød, fisk i wienerbrød, en sød tærte og valmue frø rulle, så vores ferie bord sprænger af mad!
Fyldt lam
Tilberedningstid: 2 timer og 15 min
Til 8 portioner: • lammelår (1,5–2 kg) • ½ bunke koriander og basilikumsgrønt • 300 g hjemmelavet ost eller cottage cheese • 3 løg • 3 nøgle hvidløg • 2 spsk. spiseskefulde dåse olivenolie • 200 ml kødbuljong • 200 ml tør rødvin • salt • malet sort peber
1. Opvarm ovnen til 220 ° C. Vask og tør lambenet. Klip forsigtigt knoglen, sæt papirmassen på hovedet. Riv med salt og peber. Vask og tør tørregrønt, sæt et par kviste til side til dekoration, hugg resten fint. Mos ost og bland med urter. For at fylde den resulterende blanding med et ramben, hugges kanterne på udskæringen med tandstikker. Læg i en ristningspande.
2. Skræl og skær løg i kvartaler. Skræl og hak hvidløg. Varm vegetabilsk olie og stek let løg og hvidløg. Overfør til kød. Kast oliven på en sigte, føj til kødet. Sæt den i ovnen i 1 time.
3. Hæld varm bouillon, vin og bages i yderligere 40–50 minutter, hæld den resulterende sauce med jævne mellemrum. Læg det færdige ben på en tallerken med grøntsager. Pynt med greener.
KANAPE MED KYLLINGER OG GRÆNSER
Tilberedningstid: 35 min
Ved 4 portioner: • 250 g kyllingefilet • 1 kniv revet muskatnød • 1 bord. ske vegetabilsk olie • 1 fedd hvidløg • ½ bælg rød paprika • 100 g ost • 80 g mayonnaise • 1 tsk ske sennep • 2 syltede agurker • 4 skiver hvetebrød • flere spalte oliven • kvist persille • salt • malet hvid peber
1. Riv fileten med muskatnød og hak. Varm olien, og steg fileten i 15 minutter. Lad afkøle og passere gennem en kødslibemaskine. Hakk hvidløg. Tær peber. Riv osten. Bland mayonnaise med sennep.
2. Bland alt sammen, tilsæt salt og peber. Skær brødet i firkanter, spredt med den resulterende masse, dekorér med greener, skiver af oliven og agurker.
SALAD MED KULDKød, æble og avokado
Tilberedningstid: 60 min
Til 4 portioner: • 250 g dåse krabbekød • 2 friske agurker • 1 surt æble • 1 bord. ske citronsaft • 1 avokado • 3 æg • 80 g rød kaviar • 3 borde. spiseskefulde mayonnaise • 2 fed hvidløg • salt • friske urter til dekoration
1. Fjern chitinøse plader fra stykker krabbekød, læg stykker på papirservietter og lad det tørre lidt. Vask agurker, tør og skær dem i tynde strimler. Vask æblet, tør det, skræl det, skåret i strimler og drys med citronsaft.
2. Vask æggene, hæld koldt vand, kog op og kog i 10 minutter. Fjern derefter fra varmen, tøm vandet, tilsæt koldt vand og lad det afkøle. Skræl derefter og hak fint eller hugg med en blender. Rør agurker, æble, æg og 1 tabel. en skefuld mayonnaise. Skræl og hak hvidløg. Vask avokado, skåret i to og fjern stenen. Fjern massen med en spiseskefuld, og hug den med en blender. Kombiner avokado, hakket hvidløg og 1 tabel. en skefuld mayonnaise.
3. Læg en blanding af agurker, æbler og æg, avokado og krabbekød i lag i en skål. Læg 1 bord ovenpå. ske med mayonnaise, pynt med rød kaviar og urter.
Laks i testen med savoykål
Tilberedningstid: 1 t 15 min
Til 4 portioner: • 500 g frosset butterdej • 1 laksefilet (ca. 1 kg, uden hud) • 2 æggehvider • 500 ml fløde • salt • peber • 3 spsk. spiseskefulde citronsaft • 1 hoved savoykål • 2 borde. hakket dild • 1 æggeblomme • 3 løg • 4 borde. spiseskefulde smør • 2 spsk. spiseskefulde sennep • 200 g syltede græskar
1. Tø dejen. Vask, tør, skær abdominaldelen og halen af halen for at give den en rektangulær form. Hakede skiver i stykker, bland med æggehvide og 300 g fløde. Sæt dem i køleskabet.
2. Opvarm ovnen til 200 ° C.Skær fileten i halvdelen, dryp med citronsaft, salt og peber. 5 kålblader blancher 5 min. Rul dejen ud, læg den på blade og filet dækket med hakket fisk. n drys med dild. Pakk ind i dejen og fedt med æggeblomme. Bages i 30 minutter.
3. Hakk løg, stek halve løg på et 2 bord. spiseskefulde smør, tilsæt fløde og lad det småkoke i 10 minutter. Krydre med sennep, salt og peber. Steg den resterende løg, tilsæt kål og græskar, lad det småkoke i 8 minutter, salt og peber. Skær fisken og server med grøntsager.
PARK I ORANGE GLAZE
Tilberedningstid: 2 t 45 min
Til 4 portioner: • 1 kg svinekød med hud og en tynd kant af fedt • 3 fed hvidløg • ½ te. spiseskefulde muskatnød • 200 g appelsinsyltetøj • Skål med 1 citron • ½ tsk. spiseskefulde jordfedt • 1 bord. ske brandy • juice af 2 appelsiner • 100 g tørrede abrikoser • salat • druer • greener til pynt • salt • malet sort peber
1. Varm ovnen til 180 ° C. Vask og tør kødet. Fjern huden, skær fedtet af og efterlod et tyndt lag. Skræl hvidløg. Skær 1 fedd i halvdelen, skær resten i tynde lange skiver, og sæt kød sammen med dem. Riv med hvidløg, salt, peber og muskatnød, indpak folie og sæt dem i ovnen i 1 time og 30 min.
2. Varm 100 g marmelade, tilsæt citronskum og nelliker, kog op. Fjern det fra varmen og hæld cognac i. Fjern kødet fra ovnen, fold folien ud. Overtræk 1/3 af den resulterende glasur med kød og sæt den igen i ovnen i 15 minutter. så gentag 3 gange. med ok bland med det resterende marmelade. Kog tørrede abrikoser, hugg og føj til syltetøjet.
3. Læg svinekød i en skål med salat. Pynt med druer og friske urter. Kog appelsinsausen med tørrede abrikoser, indtil den er tyk, og server hver for sig.
POPULÆR RULL MED Rosiner
Tilberedningstid: 1 t 45 min
Til 8 portioner: • 30 g gær • 60 g kornet sukker • 400 g mel • 1 knivspids salt • 2 æg • 140 g smør • 2 pakker kulinarisk valmue • 125 ml mælk • 1 tsk. ske malet kanel • 50 g rosiner • 50 g malet hasselnødder
1. Knus gæren, bland med granuleret sukker og fortynd 200 ml varmt vand. Sigt mel i en skål, tilsæt salt, 1 æg, 90 g smeltet smør, gær fortyndet i varmt vand og ælte glat dej. Dæk skålen med et rent håndklæde og læg det på et varmt sted i 30 minutter.
2. Varm mælk op, men kog ikke. Hæld valmuefrø på dem, kog op og kog i 5 minutter på svag varme. Tilsæt 50 g smør, formalet kanel, rosiner og malede hasselnødder. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
3. Æn dejen godt, og rul den til et rektangel. Læg det på et jævnt lag halvdelen af den resulterende valmuepåfyldning, og indpak kanterne til midten. Sæt derefter den resterende fyld ud, og fold den igen. Overfør til en smurt bageplade og lad stå i 15 minutter ved stuetemperatur. Opvarm ovnen til 200 ° C. Bag rullen i 1 time. Lad afkøle. Om ønsket kan den færdige rulle overtrækkes med hvid fondant eller sukkerisdannelse og dryses med hakkede nødder.
JULSKAJ
Tilberedningstid: 2 timer
Til 12 portioner: • 270 g mel • 200 g granuleret sukker • 1 pose vaniljesukker • 250 g malte mandler • 1 tsk. ske kanel • 1 kniv formet nellik • 250 g smør • 1 æg • 2 spsk. spiseskefulde hindbærvæske • 150 g hindbær- og ripsyltetøj • 1 æggeblomme • 1 bord. ske mælk
1. Sigt 250 g mel i en skål, bland med granuleret sukker, vaniljesukker, mandler, kanel og nelliker. Smelt smøret, kombiner med den resulterende melblanding, tilsæt ægget og spiritus. Æn dejen, giv den som en kugleform, indpak den i klamfilm og sæt den i køleskab i 1 time.
2. Tag derefter dejen ud, adskil 2/3, rull den i et 5 mm tykt lag, og læg den i en smurt form, så siderne er 2 cm høje. Indsæt dejen med en gaffel, så den ikke bøjes, når den bages.
3. Opvarm ovnen til 180 ° C. Bland bærsyltetøj, og læg dem på dejen. Rul den resterende dej ud i et 4 mm tykt lag og skær forskellige figurer ud af den. Pisk æggeblommen med mælk, smør dem med figurer og sæt syltetøj på. Bages i 40 minutter.Klar kage kan dryses med pulveriseret sukker.
FOTO: LAGER FØDEVARE / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (6).
