Uanset hvilken spansk provins du vil være, skal du være sikker på, at du venter på en fantastisk gastronomisk oplevelse.
Enhver, der kun har besøgt Spanien, ved lidt om hendes køkken. For at forstå det, må man måske køre landet vidt og bredt. På trods af den næsten identiske liste over produkter til alle provinser, hvad du får tilbudt at prøve, f.eks. I Castilla, finder du hverken i Catalonien eller Valencia. Hver af de regionale køkkener har sine egne signaturretter. I Andalusien er dette for eksempel en gazpacho, som spanierne drikker af glas i varmen. Valencia er berømt for paella, Catalonien - for saucer, Baskerlandet - for variationer i temaet fisk og skaldyr (den mest berømte skål er marmitaco: tyk fiskestuing med kartofler) og Castille - til tortilla og appelsinsalat med fisk eller røget skinke. De bedste spanske kokke bemærker dog, at alle regionale køkkener forenes af ønsket om at opnå den perfekte kombination af ingredienser, hvilket betyder perfekt smag.
Berømt jamon Spanier overvejer nationens skat. At være i dette land og ikke prøve denne ikke-kogte røget skinke, skåret i de tyndeste skiver, er en utænkelig undladelse! Lokalbefolkningen fortæller ivrig legender relateret til delikatessen. For eksempel var det takket være ham, at Christopher Columbus var i stand til at opdage Amerika: Han forsynede sin ekspedition med mad, hvis grundlag var nøjagtigt uhøjtidelig med hensyn til opbevaringsbetingelserne for jamon.Dette produkt er produceret i en århundreder gammel opskrift, og i virkeligheden kræver madlavning, som for hundreder af år siden, kun det friskeste svinekød, salt, luft og tid (kødet tørres og tørres i mindst et og et halvt år). Jamon bruges både til tilberedning af tapas, salater og selvfølgelig “i ren form”. Hvis du, efter at have værdsat den storslåede delikatesse, vil bringe den med hjem, er det bedre at vælge skiver i en vakuumpakke og ikke et helt stykke. Faktum er, at processen med at skære jamon kræver specielle værktøjer og en vis dygtighed, ellers, mærkeligt nok, vil smagsoplevelserne være meget svagere. De bedste lokale genkender jamon Iberico fra sort svinekød.
En yderligere kulinarisk søjle i Spanien kan kaldes sikkert paella. Mange turister plage kokke og prøver at finde ud af den "rigtige" mulighed for at tilberede denne skål. Der er faktisk mange officielle paella-opskrifter, og enhver spansk husmor koger det bare på sin egen måde. Denne overraskende tilfredsstillende skål af en meget enkel bondeoprindelse kan ved første øjekast kombinere uforenelige ingredienser: kylling og rejer, svinekød og muslinger, fisk og kanin. Uundværlige bestanddele af paella er ris såvel som safran, der giver skålen en smuk gylden farve. Hvis du har til hensigt at prøve paella i Spanien, skal du vide, at det ikke er sædvanligt at tilberede det til middag (derfor vil en god, respekterende restaurant simpelthen ikke tillade sådanne friheder).Traditionelt serveres denne fad i en gryde, og nogle virksomheder tilbyder også træskeer, da det antages, at metalapparater krænker “lyden” i denne spanske “smagsserade”. Hvis paella tilberedes med skaldyr, rejer, skaller og andre dyr, vil du sandsynligvis finde den upåskallet. Det antages at blive flyttet til kanten af gryden, og i slutningen af hoveddelen af skålen skal du rense den for hånd og spise.
Gå videretapas - så i Spanien kalder de snacks serveret i en bar til øl eller vin. Det er interessant, at ifølge legenden, tapas, i modsætning til den samme paella, har en meget høj oprindelse. En gang i tiden fik kong Alfonso XIII under sit besøg i en af landsbyerne tilbudt et glas vin, dækket med en skive jamon fra vinden. Kongen spiste jamon, skyllede ned med vin og bad om at gentage serveringen. I dag betyder tapas for enhver spanier meget mere end en simpel snack: det er live kommunikation, afslapning, livsstil i sidste ende. Faktum er, at en af de mest almindelige underholdning af oprindelige mennesker om aftenen bevæger sig fra bar til bar, hvor det hver for sig er almindeligt at drikke et glas vin eller øl og nyde en signatur-tapas. I mange byer afholder disse virksomheder regelmæssigt konkurrencer, som et resultat af hvilke kulinariske mesterværker vises, og som tiltrækker nye kunder til baren.
Hvis menuen på en spansk restaurant tiltrækker dig et smukt navn tortilla, ved, at dette måske er den mest demokratiske og meget populære skål her, der ligner vores omelet.Faktisk er hans fulde "navn" tortilla patatos (tortilla med kartofler), hvilket forklarer hans specielle metthed. Denne ret i Spanien er elsket af alle, den tilberedes bogstaveligt talt i ethvert hjem. Hverken et festbord eller en hverdagsmiddag kan undvære det. En omsorgsfuld mor lægger en tortilla-sandwich i en skolegys taske, hun bliver spist varm til morgenmad og kold som en snack til frokost. Hver spanier er en ægte ekspert i forberedelse af tortilla, så enhver kok i den mest berømte restaurant skal være klar til at høre bemærkningen om, at "tante Bernadette gør tortilla meget velsmagere."
For dem, der rejser rundt i landet med flamenco og tyrefægtning søde tænder, bemærker vi, at der ikke er så mange ægte spanske delikatesser: næsten alle er af arabisk oprindelse. Mandeldesserter (f.eks. turron - nødder i nougat) churros - frityrstegt donuts fra vaniljesaus samt møreæg og mælkemus, hvis mest berømte er katalansk fløde - provinsens stolthed.
Uanset hvad du vælger skålen til smag - dessert eller suppe, stegt eller grillet fisk, lyt til fornemmelserne og prøv at føle alle de nuancer af smag, der afslører et lidenskabeligt, oprigtigt, ukueligt spansk temperament!
Artiklen blev offentliggjort på materialerne i magasinet "God rådgivning" 11/2013
Tekst: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Materiale fremstillet af Julia Dekanova
