Hvordan man laver doble dumplinger

Send

"Dumplings, dumplings, Gods vaunts, ikke alle koger dem, men alle roser dem." Det ukrainske ordsprog afspejler fuldt ud holdningen til denne vidunderlige ret.

Den litterære arv fra Gogol godkendte endelig gourmeter af hele verden i tanken om, at dumplings hjemland er Ukraine. Men faktisk kom friske fyldte dejprodukter med fyldning til dette land fra Tyrkiet. Selvfølgelig blev de der kaldt anderledes, nemlig "dyushvara". Ukrainere ændrede navnet og delvis bevarede den tyrkiske rod, især da det i harmoni gentagne sig, hvordan retterne blev kogt. Og så blev dumplings født. Jeg må sige, at de i Ukraine kom ganske kreativt ud ikke kun med deres udfyldning, men også med deres størrelse. Tyrkerne ville sandsynligvis nægte at genkende dyushvaren i de kæmpe "boller", der når 30 cm i længden, hvilket Nikolai Vasilievich Gogol nævnte i romanen "Viy". Og forfatteren overdrev ikke: faktisk i det 19. århundrede skulpturerede ukrainske husmødre, der forsøgte at overgå hinanden, en sådan monstrovenniki.

VARIATIONER OM EMNE
Dumplingsdej tilberedes altid efter den samme opskrift og består af mel, vand eller mælk, æg og salt. Men om fyldningerne kan du skrive en hel kogebog.Dumplings blev kogt og kogt med cottage cheese, kål, bønner, hirse, boghvede, kartofler, svampe, fisk. I Sibir blev de fyldt med revet radise i Chernihiv og Poltava-regionerne - med bacon og løg (de såkaldte "dumplings with sand"). Imidlertid mener de mest ivrige værger af traditioner, at udfyldningen til dumplings helt sikkert skal være sød: bær (viburnum, hindbær osv.), Frugter (blommer, æbler) og tørret frugt er aktivt involveret. Men kirsebær-dumplings er især værdsat, de fortjener endda anerkendelsen af den berømte gourmet - den tidligere amerikanske præsident Bill Clinton, der efter at have smagt fadet offentligt erklærede, at han satte den på sin Must Be Served-liste.
SÆRLIGE STED
På trods af dumplings popularitet i ukrainsk køkken, ville det være en overdrivelse at kalde dem dagligdags godbidder. Især når det kommer til selvfremstillede. Forestil dig, hvor meget tid du har brug for at bruge til at feste dumplings på en familie på tre til fire personer. Og for hundrede år siden, da der ikke var tale om bekvemmelighedsfødevarer, blev denne ret udelukkende tilberedt på søndage og helligdage. Dumplings serveret i bryllupper, dåb, mindedag, altid på Shrovetide sammen med pandekager. De blev morgenmad af en ung kone på den anden dag efter brylluppet, de blev præsenteret for en fyldig kvinde ("så hun var lige så storslået og mundtørrende"). Ved hjælp af dumplings spekulerede pigerne på: De lagde papirstykker med et mandens navn i hver og, mens de lavede mad med skræmmelse, ventede de på, hvilken der skulle dukke op først.

COOK HJEM
Hvis du beslutter at forkæle dine kære med denne vidunderlige skål, skal du huske nogle af finesserne.Først skal melet sigtes: derefter bliver dejen mere elastisk. For det andet bør vandet eller mælken, som du tilføjer til melet, ikke bare være koldt, men bogstaveligt talt is. Ja, og æg skal opbevares i køleskabet indtil det sidste øjeblik. Og til sidst skal dumplings koges i en stor mængde let saltet vand (salt forhindrer overdreven fordøjelse af dejen) og cirka fem minutter efter overfladen.
VI KØB I BUTIKKEN
Hvis du ikke er klar til at bruge tid og kræfter på en temmelig mødrig forberedelse af dumplings, kan de købes i næsten ethvert supermarked. I frosset form, selvfølgelig. For at vælge virkelig velsmagende kvalitet er det værd at være opmærksom på følgende punkter.
Opbevaringsbetingelser. Frosne dumplings kan betragtes som egnede til brug inden for 3-6 måneder, hvis de opbevares ved en temperatur, der ikke overstiger minus 18 ° C. Vær derfor interesseret i temperaturen på den nedkølede displaykasse: hvis der kun er minus 5 ° C på sit termometer, er det bedre at nægte købet.
Udseende. Naturligvis kan det kun vurderes, hvis emballagen er gennemsigtig. I retfærdighed bemærker vi, at dette sker oftest. Dumplings skal være hele og
også selvom. Hvis de er krøllede, sidder sammen eller endda mere, indikerer dette en krænkelse af produktionsteknologien eller forkerte opbevaringsforhold. Farven på almindelige dumplings er hvid eller fløde. Hvis produkterne er grå eller gule, indikerer dette i første omgang brugen af mel af lav kvalitet,i det andet om tilstedeværelse af farvestoffer.
Struktur. I dumplings af høj kvalitet bør der ikke være konserveringsmidler, farvestoffer, smagsforstærkere og andre kemikalier - kun naturlige ingredienser.
Koste. Fryste dumplings af kvalitet kan ikke være billig. Og premium-produkter (vi taler om produkter, der er støbt for hånd) kan overstige de sædvanlige omkostninger med 1,5-2 gange.
Det er interessant:
• I det XVI århundrede i Rusland blev ametister kaldet dumplings, som har en dyb rød farvetone. Disse storslåede sten blev værdsat mere end rubiner. Den russiske dronning Irina Godunovas krone var dekoreret med de samme store dumplings ispedd safirer.
• Få mennesker ved, at dumplings ikke kun kan koges i vand, men også dampes. Og den sidste
varmebehandlingsindstilling foretrækkes! I dumplings, der er tilberedt på denne måde, konserveres meget mere nyttige stoffer, og de er lettere at fordøje sammenlignet med kogte produkter.
• Dumplings herlighed er længe trådt over Ukraines grænser og uforklarligt forankret
i den nye verden. På den centrale firkant i den canadiske by Glendon er der installeret en skulpturel struktur i form af en bløddyr, der vejer næsten 3 ton og en højde på ca. 9 m. Det mest interessante er, at denne skål betragtes som det officielle symbol på Glendon.
• I Ukraine afholdes årligt blandt konditorer og kulinariske specialister Golden Dumpling-konkurrencen. Hovedpræmien er et badge af den tilsvarende form. Grundlaget for præmien er lavet af sølv af høj kvalitet ("plade"), og selve dumplingen er lavet af guld fra 583. test i en glorie
fra lille zirkoniumplacer.
Artiklen blev offentliggjort på grundlag af tidsskriftet "Godt råd" 6/2014
Tekst: Alexander Sotnikov. Foto: Legion-Media, PR
Materiale fremstillet af Julia Dekanova

Send