Kulinarisk udskæring

Send

Gennemsnitlig udskæring af grøntsager og frugter - indgravering eller skabelse af skulpturer - giver dig mulighed for at forbløffe gæsterne ved at sætte dit bord!

Selvom udsøgte buketter eller figurer fremstillet af rå og derfor ofte uspiselige grøntsager er som regel ”bare” borddekoration, men i kombination med udsøgte retter gør de ferien uforglemmelig.
Ægte mestre med dygtig udskæring fra frugt og grøntsager dukkede op i landene i Sydøstasien i middelalderen. I Kina og Japan blev hieroglyfer og billeder af dyr og mennesker normalt udskåret ved hjælp af stencils og hakk. I Thailand - blomsterarrangementer ved hjælp af knive med meget smalle knive og forænder.
I dag ser mange på udstillingseksemplerne på "kulinariske karvinister", og mange vil gerne gentage deres arbejde derhjemme. Men vi foretager en reservation med det samme - dette vil ikke være let. For det første kræver dette et helt sæt specialværktøjer, som nævnt ovenfor, knive og skærer i forskellige former og størrelser, stenciler, udsparinger, saks (billedet er et sæt værktøjer til professionel kulinarisk udskæring).

For det andet, såvel som udviklingen af mange andre typer håndværk, skal kunsten at udskære grundigt lære, før udstillings mesterværker kommer ud af dine hænder.
Og for det tredje er kulinariske udskæringer derimod snarere en spændende hobby, især for børnefamilier.Når alt kommer til alt er det let nok at lære de enkleste udskæringsteknikker, og når du behersker 5-6 teknikker, kan du nemt sætte bordet ikke værre end i selskabslokalet i en dyre restaurant.

Og nu skal vi prøve ...
Overvej først og fremmest hvad du har på lagerog: undertiden ligner en eksisterende frugt i sig selv et lille dyr, og det er nok at supplere en næsten færdig naturskulptur med et par velrettet mål, forbinde dem med tandstikkere (se foto).

Så er der et par enkle velkendte tricks, for eksempel:
ORANGE
Afskær fosterets top; tag kødet ud; skær toppen af det afskårne skrælkoppe med nelliker (eller skær øjeblikkeligt toppen med nelliker); Brug den resulterende kop som en beholder til salater.
EN PINEAPPLE
Skær frugten langs eller på tværs, uden at røre ved bladene; tag kødet ud; skræl til brug som en skål til en række retter, dekorér med blade.
FERSK CUCUMBER
Det er ikke særlig tyndt at skære huden i form af et kronblad eller blad. Giv snitstrimlen en mere præcis form. Langs kanterne foretages skår i form af tandbånd. Med en lille kniv med et meget skarpt og tyndt blad, laves et hak eller en spalte først i midten langs længden af den centrale blodåre, og lav derefter venerne på samme måde som enderne af nellik.
GULEROD
Krøllede blade kan skæres fra gulerødder; kronblade, der derefter foldes ind i en blomst; spiraler, der derefter er snoet i form af et isrør, og en kontrastdekoration indsættes inde; og du kan skære en række figurer - fisk, krabber osv.
Og så er "openwork-bulen" lavet af gulerødder:
Skær gulerødderne i cirkler.Brug en krøllet form til skæring eller med en lille kniv med en skarp spids fra cirkler, skåret blomster med et hul i midten. Streng gulerodsblomster på et træspyd. I slutningen af spydet hugges enhver anden passende dekoration, for eksempel en druebær eller en glat "spids" gulerødder.
TOMAT
Den enkleste ting: skær frugtens tønder i form af kronblade og fold en blomst fra dem.
Det er vanskeligere at lave en "rosette": skær tomatens bund af, og derefter, uden at adskille fra basen, afskæres spiralen i huden, bevæg kniven frem og tilbage for at lave tandpleje. Læg derefter spiralen forsigtigt på basen i form af en knopp.

Og glem ikke tyndskiverne, næsten gennemsigtige skiver fisk - storslåede delikate sarte nuancer af delikat fisknettet er lavet af dem.
Generelt er kulinarisk udskæring et godt område til at anvende din fantasi og eksperimenter! Glem for øvrig ikke at bruge "trim" til madlavning af lækre retter.
Foto: PR.
Materiale fremstillet af Elena Karpova

Send