Skandinavisk diæt

Det er rart, når restauratører, ikke læger, bliver trendsættere på en bestemt diæt. Skandinavisk - netop sådan et tilfælde.

I 2003 åbnede Klaus Meyer og Rene Redzepi Noma Restaurant i København, der blev tildelt titlen som den bedste i verden i 3 år i træk. Inspireret af deres rungende succes med deres etablering afholdt restauratører et symposium af skandinavisk køkken og opfordrede førende kokke og madproducenter i regionen til at underskrive et manifest på en ny skandinavisk diæt for at udvikle lokale kulinariske traditioner. Efter at manifestet blev godkendt på regeringsniveau blev den skandinaviske diæt straks populær i verden. Mode til hende er berettiget ikke kun ud fra gastronomien, men også fra et medicinsk synspunkt. Menuen fra de nordlige europæiske folk er meget sund. Det giver dig mulighed for at bevare form, styrker hjertet og blodkarene og forhindrer udvikling af diabetes.
Som en prøve på den skandinaviske diæt blev en menu rig på sæsonbestemte regionale produkter, såsom bær, rodgrøntsager, bælgfrugter, kål, fisk, nødder, vildt, fuldkornsprodukter og rapsolie. Det viste sig, at en sådan diæt forbedrer fedtstofskiftet, reducerer kolesterol og dårlige lipider i blodet med 10-15% og øger også indtagelsen af ​​vitaminer med 1,5-2 gange. Takket være den nordlige ernæringstype er det muligt at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme med 15%, og det er meget i betragtning af omfanget af deres spredning i verden.
For øvrig er de kulinariske traditioner i Nordeuropa og det centrale Rusland ens, så den skandinaviske diæt kommer os til gode.

Produkter, der udgør den skandinaviske diætBaseret på de fem nordiske landes officielle ernæringsretningslinjer:
RAPE OLIE. Det bruges tidligere kun til tekniske formål, i dag anerkendes det som næsten det sikreste blandt vegetabilske olier med hensyn til mættede syrer og en af ​​de mest nyttige med hensyn til omega-3-indhold. Det opnås ved koldpresning. Det har en karakteristisk bitterhed, som ifølge de skandinaviske kulinariske eksperter tilføjer piquancy til opvasken.
OLJEFISK OG SJAVFRED. Dette er for eksempel sild, makrel, laks, krebs. I Nordeuropa konsumeres fisk ofte i røget eller saltet form, hvilket hjælper med at bevare nyttige ingredienser - omega-3-fedtsyrer og B-vitaminer. Debatten om brugen af ​​dyrket og vild laks falder ikke ned, men undersøgelser viser, at hvis den første og mere fedtholdige, så er indholdet De fordelagtige omega-3 syrer er omtrent de samme i begge.
GRØNTBARER OG ROOTS. Kål er ideelt tilpasset det nordlige klima, derfor spises alle slags sorter. Forskere fra Oslo Institut for Ernæring bemærker, at kålfamilien ligesom rodafgrøder er især rig på antioxidanter og vitamin K. Og de stoffer, der findes i roer, bidrager til at sænke blodtrykket.
KORN. Først og fremmest havre, rug, byg. Mens resten af ​​den civiliserede verden foretrækker hvide melprodukter, spiser indbyggerne i Nordeuropa fuldkornsbrød med frø og nødder, og hvis de laver en sandwich, skal du derefter åbne med et stykke brød. Uden for konkurrence - sort rug.Det har et højt indhold af langsomt fordøjet fiber, som er nyttigt til fordøjelsen og for figuren.
Bær. I den skandinaviske kurv: blåbær, tranebær, lingonbær, rips, skybær. De er rige på vitaminer og antioxidanter og (forestil dig bare!) Kan konkurrere med fisk om indholdet af omega-3 syrer pr. 1 kcal. Bær beholder op til 80% af deres fordelagtige egenskaber i frosset eller tørret form, hvilket letter opbevarings- og klargøringsprocessen. I Skandinavien anbringes de traditionelt i desserter og endda i fiske- og kødretter - usædvanlige og velsmagende.
SPIL. Det inkluderer hjortedyr, fjerkræ. Rødt vildtkød betragtes som lavt kalorieindhold, da det indeholder lidt fedt. Venison, traditionel for nordmænd, indeholder endnu mindre fedt end oksekød og er rig på elementer som jern, kobber, zink, selen.
Urter. De mest almindelige greener i skandinavisk køkken ligger tæt på os i ånd og smag - dette er dild. Ikke et enkelt varmt måltid kan undvære det. Men der er eksotiske krydderier fra vores synspunkt, f.eks. Bøg og bjørkeblade.

Artiklen blev offentliggjort på grundlag af magasinet "God rådgivning" 12/2013
Tekst: Leah Radova. Foto: PR
Materiale fremstillet af Julia Dekanova

Se videoen: Lissa fra Raw Food Romance om ægteskaber, kost, vægt og hemmeligheder (Juni 2024).