Berømt fransk køkken er kendetegnet ved enkelhed og nåde. I hjertet af hendes gourmetretter er overkommelige produkter. Enhver husmor kan skabe et fransk kulinarisk mesterværk.
VIN Fyldt blåmuslinger
Tilberedningstid: 45 min
I 4 PORTER: • 400 g muslinger • 50 g smør • 1 sjalottløg • 200 ml tør hvidvin • 50 ml tung fløde • 2 nøgle hvidløg • salt • persille • 1 tsk. karryske
1. Skræl skalotteløg, hvidløg, persille og hak fint. Vask muslingerne.
2. Steg løg, hvidløg, persille i en gryde i smør, tilsæt muslinger, hæld vin, dæk, salt og kog, indtil muslingerne åbnes. Hæld cremen i, tilsæt karri, bland forsigtigt, kog i 2 minutter. Server med saucen.
Cordon Blu med sorrel
Tilberedningstid: 90 min
PÅ 4 PORTER: • 4 kyllingefileter • 200 g spinat • 250 g ost • 2 æg • 3 borde. spiseskefulde mel • 3 spsk. skeer med brødkrummer • 100 ml fedtfattig fløde • salt • krydderier • vegetabilsk olie til ristning
1. Vask kyllingefilet, skåret ikke helt sammen. Sæt i fryseren i 15 minutter. Dæk fileten med klamfilm og slå forsigtigt af med en træhammer.
2. Kombiner fløde, salt, krydderier og bland godt. Tilsæt kyllingefilet og lad stå i 1 time.
3. Vask spinaten, finhakk den, kog den i saltet vand, og anbring den i et dørslag. Overfør derefter til en stegepande smurt med vegetabilsk olie, kør i 1 æg, bland og lad det simre i 5 minutter.
3. Skær osten i tynde skiver.Læg spinat og æg på en halv tallerken med kylling, læg skiver ost ovenpå, dæk med den anden halvdel af kyllingen. Spænd kanterne med træspyd. Pisk det resterende æg. Rul fileten først i ægget og derefter i brødkrummene. Læg fileten i fryseren i 15 minutter. Stek i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Læg et papirhåndklæde på overskydende olie i glas. Pynt efter ønske.
LØJSUPE MED KRISTISK TOAST
Tilberedningstid: 50 min.
FOR 4 PORTER: • 50 g smør • 2 fed hvidløg • 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie • 4 løg • 1 liter vegetabilsk bouillon • 50 ml hvidvin • 3 te spiseskefulde mel • 80 g hård ost • baguetteskiver • tørret timian • 200 g revet ost • salt • formalet sort peber • vegetabilsk olie til stegning
1. Skræl og finhakk løg og hvidløg. Smelt smøret i en gryde med en tyk bund. Læg løg og hvidløg, lad det simre under omrøring, indtil gylden løg.
2. Hæld melet gradvist i en gryde med løg og hvidløg, og lad det simre i 1 min. Uden at ophøre med at blande det. Hæld bouillon, vin, krydre med timian, salt, peber. Kog i 15 minutter.
3. Steg baguetterne på den ene side i vegetabilsk olie. Til den anden side læg osteplader. Grill, indtil den er smeltet.
4. Hæld suppe i tallerkener, dekorér efter ønske, f.eks. Med en kvist af grønne omgivelser. Serveres med ostebrød, som kan lægges direkte på pladerne.
JULIEN MED CHAMPIGNONS OG PORK
Tilberedningstid: 40 min
FOR 4 PORTER: • 400 g svinekød • 1 løg • 300 g små svampe • 1,5 bord.spiseskefulde mel • 100 g mayonnaise • 150 ml mælk • 200 g hård ost • formalet sort peber • salt • vegetabilsk olie til stegning • greener til dekoration
1. Vask og rengør champignonerne. Skær hver svamp i to. Svinekød lidt med en træhammer og hugg fint.
2. Varm vegetabilsk olie i en stewpan, stek svinekød på det, indtil det er halvt kogt, skræl løg, finhakket, tilsæt stewpan i kød og stek i 5 minutter. Put svampe, salt alt, peber efter smag og bland godt.
3. Hæld mælk i en gryderet, læg mayonnaise, bland og kog op. Efterhånden som det koger, tilsættes mel og gryderet forsigtigt under konstant omrøring i yderligere 3 minutter.
4. Riv osten på et medium rivejern. Anbring massen i portionerede gryder, drys ost ovenpå. Forvarm ovnen til 180 ° C. Læg gryderne i det, og kog, indtil osten er smeltet. Dekorer den færdige fad med urter, når du serverer.
KISH MED TOMATER
Tilberedningstid: 35 min
I 4 PORTER: • 300 g mel • 250 g kølet revet smør • 8 borde. spiseskefulde isvand • salt efter smag • malet sort peber efter smag • 300 ml fedt fløde • 3 æg • 4 tomater • 100 g revet parmesanost • olivenolie • basilikum • Provence urter
1. Æg dejen: slå æg lidt. Sigt mel og bland med smør. Tilsæt æg, vand, salt efter smag, bland godt, og rul dejen i en skål. Pakk ind i plastikindpakning og læg den forberedte dej i køleskabet i 1 time.
2. Lav fyld. Pisk de resterende 2 æg, tilsæt fløde, salt, Provence-urter og bland godt.
3. Forvarm ovnen til 180 ° C.Rul dejen ud i et rundt lag, læg i en form smurt med olivenolie. Indsæt dejen med en gaffel. Bag kagen i 20 minutter. Vask tomaterne, skåret i skiver, læg i en anden form, dryp med olie, salt, peber og bag i 20 minutter.
4. Drys skorpen med halv revet parmesanost, læg tomaterne, hæld en blanding af fløde, æg og urter. Drys tærten med den resterende revne ost. Bages i 20 minutter. Server kagen på bordet, pynt med friske basilikumblade.
FOTO: CFA "BURDA" (2); LAGER FØDEVARE / FOTOBANK (4).
