Krydderier er ikke kun i stand til at omdanne smagen af selv den mest uhøjtidelige ret - de er udstyret med helbredende egenskaber. Og du må indrømme, at det undertiden er bedre at spise et stykke ingefær end at sluge piller.
Krydderiets hjemland anses for at være Indien, Kina, de indonesiske øer, Syd- og Mellemamerika, hvor krydret planter i århundreder er blevet brugt til at fremstille medicin, røgelse, kosmetik og balsamering, og undervejs blev føjet til fødevarer for at forbedre dens smag.
Krydderier blev kun bragt til Europa i middelalderen og blev straks en kilde til velstand for hele byer, der greb retten til handel med dette dyre produkt. Siden da har krydderier været en integreret del af det europæiske køkken.
Den enorme efterspørgsel efter krydderier tjente som et incitament til udstyr til adskillige ekspeditioner og bestemte i mange henseender historien til den vigtigste forskning og opdagelser. F.eks. Bragte Columbus hjem sød peber og vanilje hjem fra den nye verden. Og Vasco da Gama, der åbnede søruten til Indien, vendte tilbage med en rig masse fedd, kanel, peber og ingefær.
Den komplekse aroma og smag gives til den krydret plante af de komplekse kemikalier, der er indeholdt i den: fenoliske forbindelser, terpenoider, æteriske olier, indoler, isothiocyanater osv.Først og fremmest er de nødvendige af planterne selv, fordi de på grund af deres toksiske egenskaber beskytter dem mod insekter, patogener, vira, skimmel og svampe. Det er ikke overraskende, at overdreven brug af krydderier kan have en giftig effekt på den menneskelige krop. Derfor bruges alle urter i tilberedningsprocessen i små mængder.
Selv i den antikke indiske civilisation fik smagen af mad stor betydning, og dens mangel blev betragtet som årsagen til depression, frygt, vrede, dårlig hukommelse og søvnløshed. Her kom krydderier til hjælp.
I dag forklares helingsegenskaberne ved tilstedeværelsen af biologisk aktive stoffer, der i små doser kan påvirke kroppens liv. I dag vides det, at mange krydderier har en antioxidanteffekt, det vil sige, de udsætter ældningsprocessen i celler, normaliserer funktionen af forskellige organer osv. Imidlertid er hvert krydderi nyttigt på sin egen måde.
GINGER hjælper med hudsygdomme, bronkial astma, aktiverer fordøjelsen, styrker immunsystemet, øger kroppens modstand mod stress, gendanner styrke efter fysisk og mental overarbejde, har en antiinflammatorisk effekt.
kardemomme lindrer smerter i hjertet og spasmer i blodkar, har en slimløsende virkning.
KORIANDER styrker immunforsvaret, har en antitumoreffekt, øger modstanden mod stress.
KANEL Det har en diaphoretisk og antiseptisk virkning, det er ikke tilfældigt, at det sættes til te ved forkølelse og bruges også som skyl ved betændelse i mandlen.
NUTMEG øger immuniteten, har en antimikrobiel effekt, forbedrer fordøjelsen, øger den seksuelle styrke.
Nellike forbedrer blodcirkulationen.
fennikel hjælper med gastritis og betændelse i bronchier, stimulerer amning, sænker blodtrykket.
BAY LEAF fjerner skadelige stoffer fra kroppen, øger appetitten, normaliserer mavens arbejde, lindrer tarmkramper.
BASIL Det har en antimikrobiel virkning, det hjælper med betændelsessygdomme i mave-tarmkanalen og hovedpine. Vitamin P og provitamin A indeholdt i basilikum bidrager til at bevare hudens elasticitet.
MOD VÆRD OG HÅND
Pludselig en hovedpine?
Skynd dig ikke at sluge tabletter, det er bedre at tilføje lidt rød peber eller hvidløg til skålen. Krydret krydderi har en distraherende virkning: som reaktion på irritation i tungen tænder kroppen sit eget anæstetisystem og hjælper med at tackle ubehagelige symptomer. Men bare at misbruge sådanne "medicin" er ikke det værd - for meget akut er skadeligt for maven og tarmen.
Og hvis du pludselig begyndte at moped?
Tilsæt lidt kanel til skålen - der er ikke spor af dårligt humør. Faktum er, at stofferne, der er indeholdt i, ligner sammensætningen som lykkehormonerne, og derfor vil hjælpe med at besejre enhver depression.
Foto: Burda arkiv.
Materiale fremstillet af Elena Karpova
