Snart snart jul og nytår, og også lange nytårsferier, fyldt med varme og længe ventede møder med venner ved det festligt lagt bord!
Hvad er der behov for dette? Selvfølgelig først og fremmest, hvordan man ordentligt forbereder sig til gæstmødet. Vi bringer opmærksomheden på nye opskrifter på snacks, aromatisk kød, opvarmning gløgg og en blid kage ...
BAGET PARK MED PEPPER
Tilberedningstid: 120 min
PÅ 8–10 PORTS: • 1–1,5 kg svineskink • 2 borde. spiseskefuld varm sennep • 1 bord. ske honning • 2 borde. spiseskefulde vegetabilsk olie • 2 løg • en blanding af forskellige peberfrugter • salt efter smag
1. Kog marinaden. Kombiner sennep, flydende honning, vegetabilsk olie og bland alt grundigt.
2. Vask skinken, tør den godt med et papirhåndklæde og salt efter smag. Rist derefter marinaden på alle sider.
3. Skræl og hak løgringene. Læg kødet i en gryde med løg og mariner i 8-10 timer.
4. Forvarm ovnen til 200 ° C. Drys kødet på alle sider med en blanding af peberfrugter og indpak folie tæt. Bages i 1,5 - 2 timer. 15 minutter før tilberedningens afslutning, åbn folien, så svinekødet brune. Serveres på bordet, skåret i tynde skiver.
Jellied blæksprutter med citron og grøn
Tilberedningstid: 200 min
FOR 6 PORTER: • 700 g blæksprutte • 0,5 citron • 2 gulerødder • persille • 1 løg • salt efter smag • 12 g gelatin • 1 protein • 1 glas vand • 2 glas fiskebuljong
1. Skræl blæksprutterne, kog i saltet vand i højst 3 minutter, afkøl derefter og skær i tynde strimler.
2. Lav gelé. Opløs gelatinen i koldt vand, lad det svulme op, kombiner med buljongen og opvarm til 60 ° C (kog ikke op). Sil gennem et gasbind. For at gøre det klart, introduceres pisket protein, blandes grundigt, opvarmes igen og sil igen.
3. Hæld geléen i en dyb form med et lag på ca. 0,5 cm og anbring i køleskabet til størkning. Skær citronen i skiver, løg i ringe. Vask, skræl og hak gulerødder. Vask og tør persille. Efterlad lidt grønt til dekoration. Når geléen hærder, lægger blæksprutte, citronskiver, skiver gulerødder, løgringe, persille. Hæld den resterende gelé, og sæt den i køleskabet, indtil den er helt frossen.
4. Læg geléet på et fad, pynt med persille og server.
SALAD "POMEGRANAT-ARMBånd" MED GARL
Tilberedningstid: 80 min
I 3 PORTER: • 3 kartofler • 2 roer • granatæblefrø • 200 g kål • 2 fed hvidløg • 300 g mayonnaise • salt • malet sort peber
1. Vask grundigt kartofler og roer med en børste under rindende vand og kog hver for sig, indtil de er klar i saltet vand. Tøm, hæld grøntsager med koldt vand og tøm igen. Lad grøntsagerne afkøle helt, og skræl dem derefter.
2. Riv kartofler og rødbeder separat. Skræl, hak eller hakk hvidløg.
3. Vask, tør kål, derefter finhakket, drys med salt og mos med dine hænder, så det giver juice. Drys lidt citronsaft om du ønsker det. Rør kålen med kartofler og roerne med hvidløg. Salt og peber alt sammen.
4. Spred forberedte grøntsager i lag i en skål foret med klamfilm, lag hvert lag med mayonnaise. Vælt derefter skålen på en tallerken, fjern filmen, hæld mayonnaisen oven på salaten og drys granatæblefrø over.
Blæksprutter fyldt med grøntsager og ris
Tilberedningstid: 60 min
PÅ 4 PORTER: • ½ kop ris • 1 lille løg • 1 fedd hvidløg • 6 frøfrie oliven • ½ bælg rød paprika • ½ bord. skeer brødkrumme • 5 svampe • 2 borde. spiseskefulde hakket persille • formalet hvid peber • 50 ml tør hvidvin • vegetabilsk olie
1. Vask blæksprutte slagtekroppe godt, og dypp derefter i kogende saltet vand.Kog i 3 minutter. Læn dig derefter tilbage i et dørslag, dryss med koldt vand, køligt og rent.
2. Vask og skræl løg, hvidløg, peber og svampe. Finhakkes grøntsager og svampe og stek i vegetabilsk olie, indtil de er møre.
3. Sorter ris, vask under rindende vand og kog i 25 minutter. 10 minutter inden afslutningen af tilberedningen af risen, tilsættes de stegte grøntsager, svampe og finhakket persille på panden.
4. Salt, peber efter smag. Hæld hvidvin i, bland og lad det koge i 5-7 minutter. Hakk olivenne fint. Sæt brød og oliven i ris og grøntsager, og bland godt. Fyld blæksprutter og steg i vegetabilsk olie fra alle sider, indtil de er gyldenbrune.
SALAD "TRIO" MED FERSK AKKUMMER OG Citronsaus
Tilberedningstid: 60 min
I 4 PORTER: • 200 g saltet laksefilet • 200 g saltet hellefiskfilet • 200 g saltet sildefilet • 1 lille rødbeder • 1 løg • 1 frisk agurk.
Til sauce: • 3 borde. spiseskefulde olivenolie • salt • formalet hvid peber • 1 tsk. krydderi ske til fisk • juice af en halv citron • 1 bord. ske med vegetabilsk olie
1. Filet af laks, hellefisk og sild skåret i strimler eller små stykker.
2. Vask rødbederne godt, kog indtil de er kogte, afkøl, skræl og riv i en separat skål. Drys revede rødbeder med vegetabilsk olie.
3. Skræl løg, finhakket, hæld kogende vand for at modvirke bitterhed. Vask den friske agurk, tør den med et papirhåndklæde og skær det i små stykker. Filé laks, hellefisk, sild, løg, rødbeder, agurk til kombination i en salatskål. Bland ikke.
4. Lav saucen. Kombiner olivenolie, formalet hvid peber, krydder med fisk, salt, citronsaft og bland godt. Hæld salaten over med sauce, lad den blødde i 20 minutter og server.
TURKIET RULLER MED OST OG DØDT APRIL I BACON
Tilberedningstid: 70 min
TIL 4 PORTIONER: • 1 stilk purre • 8 stk. tørrede abrikoser • 8 schnitzler fra kalkun • 50 g skarp ost • 8 skiver bacon 300 ml vegetabilsk olie • 100 ml hvidvin • 250 ml kyllingebestand • 1 tabel. mel • mynteblade • salt, formalet sort peber efter smag • salat
1. Vask purre, skræl. Skær stilken i strimler. Vask tørrede abrikoser, hugg 4 tørrede frugter, læg resten til dekoration. Riv osten. Vask schnitzlerne fra kalkun, tør med et papirhåndklæde, salt og peber.
2. Skiver tørrede abrikoser og hakket porrer jævnt fordelt på schnitzler, tilsæt 2 blade af mynte, drys med revet ost. Rul op ruller.
3. Pakk hver rulle i en skive bacon og fastgør med et træspyd. Varm vegetabilsk olie i en dyb gryde og stek ruller på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Hæld vin og bouillon i. Stew under låg i 40 minutter. Tag rullene ud.
4. Lav en sauce. Tilsæt mel, salt, peber i omrøringen, hvor rullerne blev stuet, og omrør, tyk. Sæt ruller på de vaskede blade af salater. Pynt med mynte og tørrede abrikoser. Hæld saucen over og server.
NYÅRD DUCK MED Æbler, honning og cognac
Tilberedningstid: 150 min
PÅ 4 PORTER: • 1 ænder, klar til tilberedning • 1 citron • 500 g Antonov æbler • 2 borde. spiseskefulde flydende honning • 2 spsk. spiseskefulde brandy • salt • formalet sort peber efter smag
1. Vask og tør tørnen med et papirhåndklæde. Vask citronen og skær den i halvdelen, pres saften fra den ene halvdel. Riv andet med den anden halvdel af citronen indvendigt og udvendigt, salt og peber efter smag.
2. Vask æbler, fjern frø, skær æbler i store skiver og drys med citronsaft. Forvarm ovnen til 200 ° C.
3. Fyld anden med æbleskiver, hugg hullet med træspyd. Læg anda på en bageplade med brystet op, og hæld 200 ml varmt vand. Bages i ovnen i 2 timer, vend jævnligt og hæld sauce.
4. Bland honning og cognac. Vend andet på ryggen, smør brystet med honning-cognac-blanding og sæt det tilbage i ovnen i 10 minutter. 5. Fjern æblerne før servering, og server dem sammen med duck. Pynt efter ønske.
"FERIE" KAGE MED APRICOT JAM
Tilberedningstid: 130 min
PÅ 8 PORTER:
Til testen: • 1 kop hvetemel • 1 kop sukker • 7 æg • 100 g mørk chokolade • 100 g smør.
For et lag: • abrikos syltetøj. Til fløde: • 150 g smør • 1 kop florsukker • 3 æg • 50 g chokolade.
Til dekoration: • friske eller dåse frugter • figureret chokolade.
1. Adskil æggeblommerne fra proteinerne. Pisk egern i stejl skum. Blødgør chokoladen i et vandbad, gnid den grundigt med sukker og smør. Slå. Fortsæt med at piske, introducere en æggeblomme og derefter piskede hvide. Rør om melet omhyggeligt, så massen ikke sætter sig.
2. Opvarm ovnen til 180 ° C. Smør bagepladen med olie, drys mel og læg dejen i den. Sæt den i ovnen. Bag kagen i 30-35 minutter. Afkøles kiks og skær i 2 lag.
3. Lav en fløde. Slib ægene med pulveriseret sukker og slå i et vandbad, indtil de er tykkere. Fedt nok. Blødgør chokolade, bland med smør og slå. Slå, tilsæt den afkølede ægmasse i chokoladeblandingen.
4. Børst den nederste kage med abrikos marmelade, derefter fløde. Sæt den anden kage og lag den med marmelade og fløde. Overtræk siden af kagen med fløde. Pynt kagen med frugt og krøllet chokolade.
Alle fotos: CFA Burda (6); Stock Food / Fotobank (3).
